黒酢は玄米と大麦または小麦の原料を壺の中に仕込み、自然環境の中で約1～3年という長期熟成期間を経て完成したお酢です。
普通の酢は原料の精米を蒸して、金属製（ホーローやステンレス）の容器で4か月ほどの短時間、発酵させて完成したお酢です。
黒酢は普通の酢に比べて長い熟成期間を経ているため、色が黒褐色であり、コク・香り・旨みが普通のお酢より濃く、ツーンとした鼻にくる香りではなく、まろやかな香りです。

黒酢は食事ではなかなかバランスよく摂取できないアミノ酸や必須アミノ酸を多く含まれています。その他、黒酢の主成分となる酢酸、有機酸、ビタミンB郡やミネラルが他のお酢より、熟成を重ねている分、豊富に含まれています。
美容と健康そしてダイエットとが、いっぺんに取れるオールインワンドリンクだから、今注目されているのだと思います。